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NOTICIAS - 1 - 2 - 3

5 - Las exportaciones de jamón curado crecieron un 13% en el primer cuatrimestre de 2010
4 - Jamón de Teruel aboga por crear una marca genérica que integre a los 53 secaderos
3 - La mejora del jamón serrano pasa por secuenciar el ADN de sus hongos
2 - El Consejo Regulador de la Denominación de Origen de Jamón de Teruel alcanzó en 2008 una producción en fresco de 743.738 piezas, lo que supone un crecimiento del 27 % respecto a 2007, donde se colgaron 583.726 piezas.
1 - Portesa recibe la homologación para exportar Jamón de Denominación de Origen de Teruel a Japón

Las exportaciones de jamón curado crecieron un 13% en el primer cuatrimestre de 2010

Superaron las 6.400 tn con un valor que alcanzó los 56 millones de euros aunque le precio medio bajó ligeramente hasta los 8,8 euros el kilo. Por países, Francia, Alemania, Portugal, Bélgica e Italia fueron los principales destinos.

Las exportaciones españolas de jamón y paletas curadas aumentaron un 13 por ciento durante el primer cuatrimestre del año hasta alcanzar las 6.401 toneladas frente a las poco más de 5.660 tn del mismo periodo de 2009.

Según datos del Consorcio del Jamón Serrano Español, recogidos por el Instituto Español de Comercio Exterior, la facturación total fue de 56 millones de euros, un 12,9 por ciento más.

Aunque el jamón curado español goza de un gran prestigio, las empresas españolas se vieron obligadas a reducir un 0,1 por ciento su precio para dejarlo en los 8,84 euros el kilo.

En cuanto a las exportaciones a terceros países, se registró una evolución negativa (15,1% por 17,6%), destacando la caída de Rusia (54,1%). Todo lo contrario ocurrió con Venezuela, que recibió un 49,9% más de exportaciones. 26/07/2010

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La presidenta de CRDO Jamón de Teruel aboga por crear una marca genérica que integre a los 53 secaderos para salir a mercados exteriores.

En la actualidad las empresas comercializan el producto con sus correspondientes marcas privadas y no con la denominación genérica de Jamón de Teruel.

Con el objeto de comercializar jamón de Teruel de forma conjunta por todos los productores en los mercados internacionales, el Consejo Regulador quiere llegar a un acuerdo con todos ellos para crear una estructura comercial y una marca genérica del producto que podría ser 'Jamón de Teruel'.

Cada uno de los industriales adscritos a la Denominación de Origen, aportaría a este fin una parte de sus jamones, una cantidad que vendría determinada en función del volumen de producción de cada uno de ellos. Así, a mayor producción de jamón de Teruel, mayor contribución de perniles al nuevo proyecto.

Esta es la misma fórmula que utilizaron los italianos hace años con su jamón y que les ha dado muy buenos resultados, los mismos que espera obtener el Jamón de Teruel y para los que será necesario el apoyo de las administraciones públicas para acometer una inversión en marketing importante, según explica en la entrevista la presidenta del Consejo Regulador.

En otro orden de cosas, la presidenta de la D.O Jamón de Teruel también habla en la entrevista de otros retos para el Consejo Regulador como la consecución de la Denominación de Origen para la paleta de Teruel, así como de la Indicación Geográfica Protegida para la carne de cerdo de Teruel.

Pilar Martín espera que a corto plazo las administraciones competentes den luz verde a estos proyectos que supondrán un revulsivo importante para los ganaderos e industriales de la provincia.

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Portesa recibe la homologación para exportar Jamón de Denominación de Origen de Teruel a Japón

La empresa agroalimentaria Portesa ha recibido la homologación necesaria del Ministerio de Sanidad y Consumo del Gobierno español para exportar Jamón de Teruel con Denominación de Origen a Japón, así como otros productos curados y frescos.

La industria homologada Carnes de Teruel Industria Cárnica de Portesa dispone de sala de sacrificio, de despiece, de loncheados de producto fresco y un pequeño secadero en sus instalaciones. Además, su secadero más importante, Jamones Airesano, ubicado en la localidad turolense de La Puebla de Valverde, se encuentra ya en proceso de obtener la misma homologación.

El Jamón de Teruel de Denominación de Origen no podía, hasta ahora, viajar a Japón, puesto que aunque ya había un secadero homologado en la provincia turolense, no existía ningún matadero con la homologación necesaria que permitiese la exportación.

Por otra parte, Portesa ha obtenido en el último año las certificaciones de seguridad alimentaria IFS y BRC. Hasta ahora, Portesa ya contaba con la norma ISO 9001, ampliada ahora con la normativa ISO 22000.

Con el fin de continuar con su presencia en Asia, Portesa estará presente en la Feria Internacional Agroalimentaria, Foodex, que se celebrará en Tokio durante la primera semana de marzo. Europa Press - 6 febrero 2009

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El Consejo Regulador de la Denominación de Origen de Jamón de Teruel alcanzó en 2008 una producción en fresco de 743.738 piezas, lo que supone un crecimiento del 27 % respecto a 2007, donde se colgaron 583.726 piezas.

El hecho de haber superado la producción en más de un 25% supone un reto importante para los empresarios jamoneros turolenses, que deberán comercializar un mayor número de piezas en un año en el que el consumo ha dado un importante frenazo.

Precisamente, para lograr un mayor conocimiento del producto y un mayor acercamiento con el consumidor, el Consejo Regulador lleva a cabo distintas acciones tanto de marketing como de promoción de la marca genérica Jamón de Teruel, así como de cada una de las marcas con las que comercializan los 52 industriales adscritos a la entidad.

Una de esas acciones es la asistencia a las ferias alimentarias más importantes del país. Así, en los próximos meses, el Jamón de Teruel va a estar presente en la Feria de Qualimen (Zaragoza 10 – 12 de marzo); Degusta (Barcelona 6 – 9 de marzo); Gourmet (Madrid – 30 de marzo a 2 de abril); Gastrónoma (Valencia 26 – 28 de abril). También tendrá una destacada presencia en Teruel Gusto Mudéjar, que se celebrará del 28 febrero al 2 de marzo en la capital turolense. 25/2/2009

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La mejora del jamón serrano pasa por secuenciar el ADN de sus hongos

El Instituto de Diseño, Innovación y Tecnología (IDIT) de la Universidad CEU Cardenal Herrera está llevando a cabo un proyecto que pretende caracterizar mediante la secuenciación genómica las diferentes especies de hongos presentes de forma natural en el jamón de Teruel para así poder controlar todas las fases de su elaboración y mejorar la calidad del producto final.

Son muchos los factores que intervienen en la elaboración del jamón curado y la definición de todos ellos es fundamental para conseguir una mayor calidad y homogeneidad. En el proceso de elaboración del Jamón de Teruel, una de las seis Denominaciones de Origen Protegidas de Jamón existentes en España, se distinguen cuatro fases: salazón, postsalado, secado y envejecimiento, que suman una duración mínima de 14 meses. En las dos últimas fases se desarrollan los procesos lipolíticos, proteolíticos y oxidativos responsables del olor, sabor, aroma y textura característicos del jamón y que se producen gracias a enzimas propias y a la actividad bioquímica desarrollada por hongos.

Esas fases de secado y envejecimiento se realizan en cámaras y/o bodegas que cumplen unas condiciones especiales de humedad y temperatura. En la actualidad, se confía en que los hongos (o biota fúngica), presentes de forma natural en el ambiente de las cámaras, colonicen la superficie de los jamones y les aporte sus aromas característicos. Pero, según Mª Carmen López Mendoza, investigadora principal e impulsora del proyecto, “supondría un gran avance poder determinar qué hongos están presentes, tanto en las cámaras como en el Jamón de Teruel y seleccionar aquellas especies que participen más activamente en el desarrollo del aroma. De esta manera se evitaría la colonización del producto por especies indeseables (poco activas o incluso productoras de micotoxinas)”. Añade la doctora, “el objetivo final es que se comiencen a inocular los hongos beneficiosos en la superficie del jamón, como ya se está haciendo con los embutidos”.

En este proyecto han colaborado dos empresas productoras de jamón curado de la Denominación de Origen Protegida de Teruel. Una de ellas es un pequeño secadero de Mora de Rubielos con una producción anual de 30.000 jamones, y la otra, un gran secadero localizado en la Puebla de Valverde, con una producción anual de 180.000 jamones. Ambas empresas han colaborado aportando muestras en las diferentes fases de elaboración del producto y muestras de ambiente de las cámaras de secado y envejecimiento. “Esto permitirá establecer, por primera vez, las especies fúngicas presentes en el Jamón de Teruel y definir cual es su participación en las características de calidad del mismo”, comenta la investigadora. Tanto estas dos empresas como otras del sector ya han mostrado su interés en aplicar los resultados de la investigación ya que permitirá mejorar considerablemente la calidad del jamón y, por tanto, incrementar la competitividad del producto.

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