CARACTERÍSTICAS

• Características del jamón "Jamon de Teruel"

Sus características externas se las proporciona la forma alargada que conserva la pezuña y la corteza en la que aparece grabada a fuego una estrella de ocho puntas junto a la palabra Teruel.

Su peso puede variar, entre los 8 y los 9 Kg., y siempre ha de superior a 7 Kg.

El color es rojizo y brillante al cortarlo, y se puede apreciar vetas de grasa inflitradas en la masa muscular. Esta grasa tiene un tono blanquecino y amarillento.

El sabor peculiar, delicado de la carne es bastante apetitoso, y no muy salado

Aroma característico: suave, agradable, sugestivo

De aspecto apetitoso, por su color brillante al corte.

Además la vitola numerada que circunda la parte superior del producto con el logotipo del Consejo Regulador distingue y garantiza a los productos de la Denominación de Origen Jamón de Teruel.

Estrella al fuego, junto con la palabra TERUEL, en la parte posterior del jamón.

El jamón de Teruel cuando acaba de curarse es marcado con la palabra Teruel y con la estrella del escudo de la provincia, y todos ellos llevan una vitola numerada, para poder ser reconocidos.

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• Características del Jamón "Jamón de trevélez"

Físicas:

Forma redondeada, conservando la corteza y la pata.
Curación mínima de 14, 17 o 20 meses establecidas según el peso del jamón en fresco.

Organolépticas:

Color rojo y aspecto brillante al corte, con grasa parcialmente infiltrada en la masa muscular.
Carne de sabor delicado, poco salada.
Grasa de consistencia untuosa, brillante, coloración blanco amarillenta y de sabor agradable

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• Características del jamón "Dehesa de Extremedura"

Físicas:

Forma exterior: alargado, estilizado, perfilado, perfilado mediante el llamado corte serrano en 'V', conservando la pezuña.
Peso: no inferior a 4,5 Kg. en los jamones y 3,5 Kg. en las paletas.

Organolépticas:

Color y aspecto al corte: color carácterístico del rosa al rojo púrpura y aspecto al corte con grasa infiltrada en la masa muscular.
Sabor y aroma: carne de sabor delicado, poco salado o dulce. Aroma agradable y característicos.
Textura: poco fibrosa.
Grasa: brillante, coloración blanco-amarillenta, aromática y de sabor grato. La consistencia varia según el porcentaje de alimentación con bellota.

Fisico-Químicas:

Índice de deshidratación con un contenido acuoso máximo del 50% en superficie y del 55% en profundidad.
Cloruro sódico máximo del 5%

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• Características del jamón "Guijuelo"

Físicas:

Forma exterior: alargado, estilizado, perfilado, conservando la pezuña.
Peso: no inferior a 4,5 Kg. en los jamones y 3,5 Kg. en las paletas.

Organolépticas:

Coloración: destaca la coloración de la flora micótica blanca, gris-azulada oscura o violeta.
Consistencia: firme en las masas musculosas y levemente untuosa y depresible en las zonas de tejido adiposo.
Coloración y aspecto al corte: color del rosa al rojo púrpura y aspecto brillante al corte con vetas de tejido adiposo y con grasa infiltrada en la masa muscular.
Sabor y aroma: carne de sabor delicado, dulce o poco salado, de consistencia poco fibrosa y alta friabilidad. Aroma agradable y característico.
Grasa: untuosa, según el porcentaje de alimentación con bellota, brillante coloración blanco-amarillenta, aromática y de sabor grato, no rancio

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• Características del jamón "Jamón de Huelva"

Físicas:

Forma exterior: alargada, estilizada, perfilada mediante el llamado corte serrano en "V". Para las paletas también se permite el corte en "media luna". En ambos casos conservando la pezuña.
Peso: no inferior a 4,5 Kg. en los jamones y a 3,5 Kg. en paletas.

Organolépticas:

Aspecto exterior: típico y limpio, destacando la coloración de su flora micótica: blanca o gris, azulada oscura.
Color y aspecto del corte: color caracterice del rosa al rojo púrpura y aspecto brillante al corte, con vetas de tejido adiposo y con grasa infiltrada en la masa muscular.
Sabor y aroma: carne de sabor delicado, dulce o poco salado. Aroma agradable y caracterlico. Textura poco fibrosa y de alta friabilidad.
Grasas: untuosa y consistente, brillante, coloración blanco-amarillenta, aromática y de grato sabor. Su consistencia depende del porcentaje de alimentación con bellota.

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• Características del jamón "Los Pedroches"

Físicas:

* Forma exterior alargada, estilizada, perfilada mediante el llamado corte serrano en 'V'. Conservará la pezuña para facilitar su identificación.

Organolépticas:

Carne de sabor poco salado o dulce. Aroma agradable y característico de este tipo de producto.
Color del rosa al rojo púrpura y aspecto al corte con grasa infiltrada en la masa muscular.
Textura poco fibrosa.
Grasa brillante, de coloración blanco-rosacea o amarillenta, aromática y de sabor grato, la consistencia varía según el porcentaje de alimentación con bellota.

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